穷则变，变则通。

这句话也同样适用于如今的速冻米面行业，毕竟没有任何一家企业愿意囿于眼前的困局。

产品升级换代、开发新品类……速冻食品企业正在探索一切可能，以求突破发展瓶颈，获得新的机遇。

产品升级，花样百出有新意

经过近二十年的发展，速冻米面食品中一些传统品类已相当成熟，因此，想要有突破变得越来越难。产品创新、升级换代，成了企业不得不考虑的问题。

类型一：混搭引发创新旋风

产品混搭，最早由行业老大三全引领。

2012年年底，三全食品在原高端水饺状元系列的基础上，推出私厨系列，以菜肴入馅，并融入韩式泡菜、泰式咖喱鸡肉等创新口味，开创中西结合的先例。

作为一款接替状元系列承担"企业门面"的产品，私厨在研发之初定位的就是一款高端水饺：单个重仅有11克左右，饺子皮的厚度为0.8毫米。价位上，私厨系列水饺的终端售价也创行业内新高，600克54只装的规格，终端售价最便宜 的26.9元，最贵的虾皇饺39.8元。

尽管在很多人看来，这是三全首次尝试混搭风，然而其实早在2010年，三全已经利用这一理念做出了一款非常成功的产品——果然爱水果汤圆。果然爱改变了以黑芝麻、花生等入馅的传统，换用清爽的水果，更加时尚健康，迎合了年轻消费群体的需求，很快就风靡大江南北，并在行业内刮起"水果汤圆"旋风。

在三全不断创新的同时，思念食品也不甘落后。

2014年10月22日，思念食品在上海举办新品发布会，正式推出行业内第一款牛肉系列水饺，并为之取了"带感"的名字——牛魔王。

据了解，牛魔王水饺的创意来源于西餐中的牛排，理念就是，把牛排包进水饺中，实现传统中餐与经典西餐的完美融合。为更好地彰显这一理念，思念食品还把柠檬、西芹、黑胡椒等颇具西餐特色的食材纳入牛魔王水饺中，让其中餐的外衣下包裹着一颗"西餐"心。

作为一款同样定位高端的产品，牛魔王的"个头"较普通水饺小一些，提高了辨识度。在产品售价方面，每盒430克，终端售价在29.8元-34.8元，较三全私厨还高出一截。

然而，思念混搭的产品创意并未止步于此。距离牛魔王水饺的发布会过去仅仅3个月，思念另外一款定位高端的产业也横空出世。采用了玫瑰、百合、桂花、菊花等几款鲜花作为馅料的花仙子汤圆，让速冻汤圆从"水果大战"中脱身而出，开辟了一个全新的领域。

对于这些"混搭"研发思路，一位业内人士认为："目的是让品牌显得更加年轻、时尚，从而迎合更多年轻消费群体的心理需求。"

类型二：老口味也有新商机

在三全、思念等大企业通过研发创新口味时，中小型企业也在对产品进行调整。

新乡蒲北食品有限公司(其品牌为冰宇，以下简称"冰宇")就是其中之一。冰宇总经理王同旭表示，公司最早生产的水饺产品每斤仅3元左右，但近些年产品一直在升级换代。

冰宇食品2013年推出的国之味系列产品售价在每斤6元左右，而今年新推出的国之粹系列产品终端售价则达到每斤8元左右，是目前冰宇产品系列中最高端的。

除了通过原料的调整生产更好的产品外，冰宇还根据乡镇市场消费者的需求推出了国之粹系列水饺，有槐花鸡蛋、茴香鸡蛋、猪肉青椒三个口味。

"目前，中高端产品在公司总销量中的占比达到了20%以上，未来这一比例还可能会上升。"王同旭说。

新乡俊杰食品有限公司(以下简称"俊杰")的"换代"思路，表现在抓住"消费者对健康日益注重"这一心理。除了原有的清香型水饺，俊杰还结合我国水饺讲究"多汁"的饮食习惯，研发出"三汁致珍系列"水饺。

据俊杰食品总经理杨俊杰介绍，目前，这一产品已经进入内测阶段，很快就会与消费者见面。

"消费者需求是不断变化的，企业只有根据消费需求不断对产品进行调整和完善，才不会被市场淘汰。"杨俊杰说。

"一个产品不论有多经典，都面临生命周期的问题。所以，不论是为了迎合消费者消费能力的提升，还是为了延长产品的生命周期，都应该对产品进行相应的更新换代。"河北积润食品有限公司副总经理李彦波说。

类型三：包装升级托盒登场

在产品不断升级的同时，与产品配套的包装也在不断进化中。

行业内最早的速冻食品都是用一个大的透明塑料袋简单包装，然后拆封散卖。后来，随着安全卫生意识和包装意识的提升，包装形式逐渐多样化。

规格从大到小，开始出现家庭装;包装由简到繁，出现了精装防粘连的托盒装;材质上，之前的包装袋多用塑料包装，但近些年来开始尝试锡箔纸以及纸质包装。

比如，三全的果然爱汤圆、思念的花仙子汤圆等使用了锡箔纸。而三全于近两年推出的儿童系列产品和思念的牛魔王水饺都采用了"高大上"的纸盒包装。

业内人士认为，产品规格方面的改变，更多反映的是家庭形态的变化。之前家庭成员较多，所以大包装产品更受欢迎。现在最多的是两口之家、三口之家，因此小包装产品成为主流。

至于包装材质的变化，更多出于产品升级换代的需要，"高端产品需要有质感的包装材料相匹配，所以有了锡箔纸和纸盒装"。在这位业内人士看来，纸盒包装尽管价位有些贵，但从台面陈列来说，更美观，更适合高端产品

另外，外包装的颜色，这几年也开始发生明显的变化。以前，受传统思想的影响，呈现出"黄"、"红"两大派系：黄色代表是湾仔码头，红色代表则是三全和思念。至于众多的中小厂家，也没能避开"红色海洋"，闯出一条自己的道路。

这种情况在2012年发生了变化。当年年底，三全私厨系列水饺大胆启用更清新亮眼的白色包装，瞬间成为吸睛利器。

而思念食品新推出的牛魔王水饺也采用了白色包装。中小企业中，三可食品、冰宇食品、俊杰食品等多家企业都选用了白色作为中高端产品包装的主色调，在行业内形成一股白色旋风。

谈到白色包装的优势，三全食品相关负责人表示，这是研究消费者心理需求的结果："现在，消费者对于食品安全越来越关注。白色可以给人安全放心的感觉，而且更能凸显出食材本身的特色。"

冰宇销售部经理戚利强则认为，从红色到白色，表明速冻食品作为方便食品的一种，终于摆脱了方便面等的影响，开始有属于自己的色彩。

品类突破，速冻食品不只是水饺汤圆

2012年，中鹤品鲜推出素饺系列，给速冻水饺品类注入了新的元素;2014年，三全食品也针对儿童消费群，推出了儿童水饺、馄饨和面点等纸盒装的儿童系列产品，大小规格都较为接近。

无论是素饺系列还是儿童系列，无不彰显着一个事实，那就是产品细分越来越成为行业趋势。企业都想在原有的市场份额中，依靠细分出来的产品挖掘市场空白，赢得利润。

但是，从原有的大品类中细分、再细分，并不是适合所有企业的招术。对于一些企业来讲，或许能从特色食品、当地小吃中找到新的市场。

别拿油条不当回事儿

2014年11月10日，北京召开APEC会议，山东绿润集团的速冻油条、窝头等调理食品被选入会议食谱。

入选APEC会议食谱，为绿润集团的产品做了一次很好的背书。一时间，《莒南油条窝头摆上APEC餐桌》、《山东莒南速冻无明矾油条、红米窝头、豆沙栗丁窝头共17款产品摆上APEC餐桌》、《绿润：为APEC供应油条的鲁企》等报道，充斥着媒体的版面。

"生产环节的标准化，食品安全的可追溯"，"不添加明矾"，"安全、营养、健康"，是绿润集团董事长陈思在"APEC效应"后接受采访时给出的产品入选理由。

绿润油条是绿润集团调理食品中的拳头产品，而成立于1994年的绿润集团，是集板栗、调理食品、速冻和罐头产品加工销售为一体的大型食品综合型企业。

APEC效应的放大，给绿润油条带来实实在在的好处。来自全国各地的订单突增，绿润油条原有的产能已经无法满足。

"3年内上40条生产线"、"每天200吨的产能"、"40条生产线，一年产值可达10亿"、"新增生产线一半设在北京、湖北分公司，要优化全国布局"——2014年11月，陈思告诉《经济导报》，如果目标实现，小油条就做成了大产业，绿润油条也从原有的高端酒店渠道步入百姓家庭。

其实，绿润集团并不是研发、生产及销售速冻油条的首家企业。

早在2004年，苏州市江南春食品有限公司加工的速冻油条已经给肯德基在上海、南京、广州、北京、深圳等城市的分店供货。

之后，思念食品、山西百穗食品有限公司也都分别为肯德基、永和豆浆加工提供速冻油条。甚至，河南本地媒体以《肯德基油条河南造 思念供货 小摊仿做洋油条》为标题，介绍肯德基全国市场的大部分油条由思念食品提供。

但不管是江南春的油条，还是思念食品于2007年上马的油条项目，速冻油条似乎一直徘徊在肯德基、永和豆浆等连锁快餐业的餐桌。即使是绿润油条，在入选APEC之前，其主要的销售渠道也是北京的星级酒店、连锁餐厅等。

"油条是比粽子更大众化的产品"、"其市场可比牛奶"，APEC似乎给了陈思信心，在他的设想中，未来3年绿润速冻油条起码能做到10个亿的销售额。

那么，绿润集团如果成就其速冻油条第一供应商的地位，显然也能给行业带来"品类示范效应"。

一只包子救活一个企业

2015年2月，庆丰包子铺推出的"庆丰福包"赶上了年货市场，这是北京庆丰包子首次以速冻包子的形式出现。

据公开报道，首款速冻版的庆丰包子主打猪肉大葱、猪肉干冬菜、素三鲜、牛肉大葱等5种经典口味，每个礼盒里装5种口味速冻包子各6个，首批市场供应量为3万盒。在短期内是以门店、电商渠道销售，暂时不会进入商超。

庆丰速冻包子的横空出世，在很大程度上是托了习近平总书记的福。若是论起速冻包子的业界地位，江浙地区的企业似乎有着更多的话语权。

2015年春节前，速冻包子市场销量急剧上升，让扬州五亭食品有限公司、扬州五丰富春食品有限公司等几家老字号企业加大了生产计划。

"一只包子，救活了一个企业，新生了一批企业，形成了一个产业。"扬州五亭食品董事长徐国来在受访时说的"三个一"简短有力。

据公开报道，2014年，扬州五亭的速冻包子销量达到50万箱，比2013年增长了近40%;而在扬州，速冻包子的品牌除了五亭包子，还有富春包子、品春包子、富扬包子等。

扬州速冻包子形成的区域产业，甚至使得一家位于甘泉街道的公司——扬州御码头食品有限公司每年的销售增幅在15%左右。虽然御码头的年销售为3000余万元，但是销售范围却触及北京、内蒙古、福建、陕西、四川等地区。

看到包子的市场效应，另一家老字号——扬州三和四美酱菜有限公司于2014年跨界进入速冻包子的生产领域。"我们一不小心进入了一个潜力很大的市场"、"速冻食品日益平民化"、"扬州包子市场潜力可能超出人们想象"，三和四美的负责人这样告诉《扬州晚报》。

但徐国来在一次受访时则坦承，"工业化生产让五亭包子成了行业的单打冠军，但附加值低"、"金牌生产线日产包子35万只，但年产值不过亿元"，同时，渠道、终端成本的上涨，也使得企业利润进一步摊薄。

于是，由工业化生产再到布局实体店，广开"堂吃"店，成为扬州五亭的创新模式。而徐国来的目标是，5年内、10亿元的市场。

由庆丰包子、狗不理、扬州五亭，到河北纽康恩，速冻包子企业正在不断增多。但是，速冻包子能否成为水饺、汤圆、粽子"老三样之后的第四主打产品;同时，如粽子一样，诞生出"五芳斋"单品冠军企业，这都有待观察。