食品添加剂新国标变化要点

一直以来，食品配料表与添加剂安全都是消费者最关心的话题。前不久“脱氢乙酸钠在烘焙糕点产品中的全面禁行”就引发了行业不小的震动，良品铺子“配料表造假”舆情引起广泛关注。随着我国消费者对健康食品要求的提升，饮食结构的改善，需要更与时俱进的国家新规。

2月8日，新版本的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-2760-2024）正式实施。修旧版本对比，究竟发生了哪些重要的变化？

1.修改了食品添加剂的定义

新标准规定食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。

根据2015年实施的《食品安全法》，在食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容。

2.修改了甜味剂的总量要求

增加了阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品类别中共同使用时的总量要求。具体来说，当同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

3.删除了部分食品添加剂品种及其使用规定

此前热议的脱氢乙酸及其钠盐即将本次新规中，于面包、糕点、焙烤食品、果蔬汁（浆）等食品中被明确禁用。部分其他删除的添加剂可见下表。

细致来看，新标准对于“甜味剂”和“配料表干净”的关注度似乎更高一些。

首先是对营养强化剂归属的明确规定。未来这类产品将迎来更大的市场。

其次是对甜味剂总量的要求。此前有关“阿斯巴甜会致癌”的言论甚嚣尘上，尽管没有明确的科学证据能证明，但这也表明了消费者对代糖是存有安全疑虑的。对代糖用量的规范，是开启了产品“安全控糖”的新时代。

最后，“配料表干净”，是近几年大众高度关注的话题。“0添加”、“干净配料表”等关键词也成了消费者的关注重点。

对于不再具有工艺必要性的添加剂，新规直接进行了删除，做到非必要不添加，为消费者拥有更安全干净的配料表保驾护航。

食品添加剂：消费者吐槽的“重灾区”

如今提到“食品添加剂”，人们不由自主会将其与“科技与狠活儿”联系在一起。而这一切最初源于自媒体博主“辛吉飞”。

从“合成大鸡排”视频受到广泛关注开始，“辛吉飞”开始进行关于食品添加剂方面的短视频创作，“纯纯科技与狠活儿啊哥们”成为他视频的标签并迅速传遍全网。

而仅仅因为辛吉飞的一条视频，似乎也不足以引发公众对于食品添加剂的大规模谈论，他的爆火背后恰好踩中的是公众对于食品安全的不信任和担忧。而在消费者心目中，对于食品添加剂似乎总是悬着一根弦儿，稍微有些风吹草动，就有可能引发轩然大波。

在刚刚过去的2024年9月，知名主播董宇辉在直播间中建议“不要妖魔化食品添加剂，只要在国标范围内就没啥。”

此言论一出，让“食品添加剂”立马冲上热搜，引发超5000万阅读、1.5万讨论。大量网友开始在留言区反驳董宇辉的意见……

在这波“讨伐”的言论中，越来越多的“添加剂”连同其背后的食品工业，被舆论架在火上烤。大家一致坚信，在食品工业取得成就的背后，铁定也牺牲了些什么。那些繁琐复杂的化学名词，既然看不懂，就干脆全都不要。

此后，借助社交媒体平台，“配料表比脸干净”的说辞日渐深入人心。

在小红书上，成千上万博主聚集于此，教大家如何看配料表。言而总之，标准就一个：越短越好，这意味着没有添加剂。有博主直接表示，“建议大家多买配料表短的产品，跟辛吉飞学的，既然我们不能一一查验哪种配料健不健康，就选择短的配料表”。

添加剂助力食品工业高速发展至今，或许其本身也没料到，有朝一日会背负上“被嫌弃的骂名”。也正因为如此，此次食品添加剂新标准的实施，才会在公众中引起如此高的关注度。

新标准会对冷冻食品产生哪些影响？

这种对食品添加剂的“恐慌”同样影响到了冷冻食品领域。随着新标准的正式实施，势必会推动整个食品行业朝着更加规范、透明、健康的方向发展，同时也对冷冻食品企业提出了更高的要求。

1.零添加成为潮流

方便快捷是消费者购买冷冻食品的主要原因。然而，随着健康饮食理念的普及，消费者对冷冻食品的营养价值和健康属性也提出了更高要求。据艾媒咨询调研数据显示，消费者在购买速冻食品时更关注保质期和新鲜度，添加剂问题（55.1%）以及卫生问题（43.6%）是消费者最为关心的两个方面。

这一消费趋势在市场上已得到充分印证。京东数据显示，2024年1-7月，0添加食品商品数量同比增长46%，其中0添加的乳品冷饮、杂粮、肉类零食、面粉等品类的成交额同比涨幅均超过100%。

值得注意的是，随着90后和00后逐渐成为消费主力，"配料表比脸干净"、"0添加更安心"的消费理念正在重塑冷冻食品市场格局。

对冻品企业而言，"0添加"已从差异化卖点演变为必须追赶的市场主流。

2.食品添加剂在冷冻食品中的使用将更加规范

不怕食品添加剂，怕的是食品添加剂被滥用。

新标准的实施增加了生产企业在食品添加剂使用方面的合规性风险。企业须严格熟悉并了解新标准的修订背景及其内容变化，以避免因不了解新标准而导致合规性问题。

冷冻食品在食品添加剂的使用方面也会更加规范和标准，那些随意添加、乱添加食品添加剂的产品和企业，也会逐渐被市场淘汰。

3.防腐剂在冷冻食品中将会逐渐消失

相信很多人或多或少都听到过一些关于“冷冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。

理论上速冻食品本身就不需要添加防腐剂，因为速冻本身就是一种高效的物理防腐手段。但不可否认在实际中，因为冷链运输和销售等环节，温度控制存在不达标的情况，有些冷冻食品中也存在添加防腐剂的情况。

但随着标准越来越严格的要求，以及冷链物流等基础设施的完善，在冷冻食品中添加防腐剂变得越来越没有必要。

比如在去年发布的预制菜国家标准中，就明确规定“预制菜不得添加防腐剂”。相信随着越来越严格的标准要求和行业的不断进步，防腐剂将逐渐在冷冻食品中销声匿迹。

同时，一些业内人士也指出，冷冻食品企业也需要加强与消费者的沟通，“解释添加剂的作用和安全性，消除消费者疑虑”，只有这样才能有助于产品在未来赢得更多市场。