“冻门”永存，打工人开始自制预制菜

对于忙碌的打工人来说，日常饮食“美味”、“便宜”、“营养”三个选项似乎永远无法兼得。

于是一种号称“冻门”的新兴饮食方式，开始逐渐在年轻人中间流行。

所谓“冻门”，大致可以理解为一种自制预制菜。打工人需要先采购大量食材，一口气做出足够吃一周的大锅饭，随后按量分装冻入冰柜中。食用时只需在微波炉内加热5～7分钟，即可美美享用。

冻门的“迷人”之处在于卫生且方便，拯救了很多做饭时间不多、又不想顿顿在外面吃的打工人和学生。

来自上海的95后小滕最近就是“冻门”中的一员，他解释说公司周边的饭菜要么太贵，要么营养太单一，平时工作日时间紧，周末会找 2～3 小时的时间集中备菜，周中做到晚上回家 5 分钟吃上饭。

肉类切好、调味、冻起来，早上放冷藏解冻，晚上炒炒吃。像一些程序很繁琐的酱牛肉、红烧肉等，都可以一次性做一大份，再分成小份冻起来，实在是解决日常温饱的“良方”。

越来越多和小滕一样的年轻人开始用自制预制菜来满足一日三餐。打开小红书等社交软件，“家庭自制预制菜”的帖子达到了数万条，讨论度更是居高不下，从食材的选购，到营养的搭配，再到饭菜材质的选择，都有不少的网友贡献出自己的“生活智慧”。

预制菜的市场需求其实很大

有人最初听说“冻门”时，还对它抱有偏见，觉得“再好吃的饭菜在冰箱冻一周，也会变味串味，被冻干水分之后从新鲜饭菜变质成腊味饭。”

“谁不知道现做的饭菜味道更好，但是我的工作性质需要一天到晚盯着电脑，除了点外卖，根本没有时间解决一日三餐，比起商场里拆盲盒一样的预制菜，我还是自己做吧。”

随着生活和工作节奏的加快，尤其是在一线城市，很多年轻人其实并没有太多的时间用来认认真真做一顿饭。

面对各种社交软件上面很多关于“自制预制菜”的讨论，虽然也折射出如今的消费者对于“预制菜”的抵触情绪仍然存在。

但从另一个角度看，也恰恰说明消费者对预制菜的巨大需求，大家需要这样便捷的饮食解决方案，对于很多上班族来说，预制菜“便捷、解放时间”的特点，其实正中这部分人群的需求。仅仅从C端市场来看，预制菜就存在着巨大的市场空间。

对于现在流行的“冻门”，客观来讲，饭菜放在家用冰箱里“缓冻”的效果，与食品工厂里的“速冻”相比，是有着巨大差别的，对食物营养的保存也是非常不利的。另一方面从卫生安全的角度来看，家庭厨房的卫生标准也远远比不上工厂。

但讽刺的是，打工人宁愿加入“自制预制菜”大军，也不愿接受商场里琳琅满足的预制菜，背后原因是什么？值得广大预制菜生产企业们反思。

消费者为啥不愿意选择预制菜？

预制菜本不是新生事物，而且不管人们是爱是恨，生活中都很难避开预制菜。而消费者之所以宁愿在家“自制预制菜”，也不愿意选择商超里面的预制菜，原因可能也与这两方面脱不了干系。

1.对预制菜的不信任

近年来，预制菜以其便捷、快速的特点走入消费者视线。主打“都市忙碌生活新选择”，同时也迅速吸引了大量资本的青睐，超市和外卖平台上随处可见琳琅满目的预制菜产品。

然而，随着行业迅速扩张，质量参差不齐的问题也暴露无遗。一些企业为压缩成本、追求高利润，开始在食材上“打主意”，不少预制菜企业因为食品安全问题也屡次“塌方”——滥用临期、过期食材“包装”出各色预制菜，食材不达标、配料表造假……

久而久之，消费者对预制菜的信任逐渐崩塌，行业口碑下滑，预制菜自己“杀死”了自己，面临前所未有的信任危机，成了人人喊打的过街老鼠。

“买回家后发现这些预制菜口感差、食材劣质，我现在看到预制菜就想绕道。”

“本以为是省时省力，结果还花了更多钱，真是踩坑了！”

……

面对如此种种遭遇，如今年轻人宁愿自己制作预制菜，也不愿意再去选择商超预制菜，似乎也变得可以理解了。

2.性价比太低

很多人选择自制预制菜，除了对于预制菜的质量和品质不信任之外，性价比也是考虑的主要方面。

预制菜以“节省时间”为卖点，但实际上其价格往往高于新鲜食材。

以超市常见的预制菜为例，其价格比同类新鲜食材还贵出不少，且质量和营养远不如新鲜食材，这让不少消费者感到“不划算”。

然而，根据网易数读统计：1688 批发采购网上的预制菜价格，超三分之一的预制菜批发单价不超过 10 元，约一半的料理包单价都在 20 元以内。

许多餐馆并不会提前告知消费者自己使用了预制菜。明明顾客花了一百多元外出吃饭，结果吃到的却是网上十元就能买到的料理包，“想用合理的价格吃到合理的食物，怎么就那么难。”

除此之外，很多外卖商家使用的预制菜也让很多消费者“很受伤”。一把剪刀一口锅，稍微处理一下就能享受一顿“色香味俱佳”的美食，只是不知道下一口吃到的究竟是“美食”，还是“微生物”。

这样一来二去，“买预制菜的钱还不如买新鲜菜自己做”成了很多消费者的自然选择。

《熟女正青春》里面有句经典台词：不对用餐认真，就等于不对人生认真。自制预制菜的兴起，说白了是一场消费者与商超标准化预制菜的对抗，然而这场对抗似乎没有赢家：预制菜企业失去的是大众的信任，而打工人失去的是品尝新鲜优质美食的机会。

然而作为预制菜本身，理应成为消费者和企业之间连接的纽带，而如今的预制菜似乎被吐槽和被抵制已经成为常态。

其实归根到底，消费者想要的无非就是预制菜企业能够多一些真诚和尊重，用好的食材做好的食品，让消费者吃得放心，吃得明白。

如果企业能更多地站在消费者的角度考虑问题，也许预制菜现在面临的种种问题，都不再是问题。